Il Magazine di Patto in Cucina

Con il solstizio d’estate arrivano i frutti più rappresentativi della stagione, come pesche e albicocche, che oltre a essere buoni sono ricchi di nutrienti utili al corpo. Le pesche sono molto idratanti, leggere, ricche di vitamina C, potassio, carotenoidi e polifenoli, utili contro lo stress ossidativo, per la pelle e per il benessere cardiovascolare. Le albicocche, più piccole ma nutrientissime, sono particolarmente ricche di beta-carotene, vitamina C e antiossidanti, con benefici per pelle, vista e protezione cellulare, soprattutto in estate con maggiore esposizione al sole. In sintesi: mangiare stagionale significa scegliere alimenti che rispondono ai bisogni fisiologici del momento, come idratazione, protezione e leggerezza.

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Il miele non è soltanto un alimento. È il risultato visibile di un processo invisibile che sostiene interi ecosistemi. Ogni cucchiaino racconta una storia fatta di fiori, stagioni, territorio,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Ogni anno, il 22 aprile, la Giornata della Terra ci invita a riflettere sul rapporto tra l’essere umano e l’ambiente. Spesso pensiamo alla sostenibilità come a qualcosa di lontano: grandi decisioni…

di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella La Giornata nazionale del Fiocchetto Lilla è un’occasione preziosa per riportare l’attenzione sui disturbi del comportamento alimentare (DCA), condizioni complesse e multifattoriali che coinvolgono…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Prima ancora del gusto e dell’olfatto, è il tatto a costruire il nostro rapporto con il cibo. Le mani sono il primo strumento attraverso cui l’essere umano esplora il mondo e, di conseguenza,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Le festività natalizie e di fine anno sono da sempre accompagnate da un gesto simbolico: il brindisi. Calici che si alzano, bollicine che scoppiettano e sorrisi condivisi. Ma perché proprio vino,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Il lipedema è una malattia cronica caratterizzata da un accumulo anomalo e simmetrico di tessuto adiposo sottocutaneo, localizzato principalmente su fianchi, cosce, gambe e, in alcuni…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Il sale è da sempre un protagonista silenzioso in cucina. Esalta i sapori, conserva gli alimenti, accompagna ogni cultura gastronomica. Ma nella quotidianità — soprattutto durante l’estate…

Il Baccalà e lo Stoccafisso: differenze, valori nutrizionali e tradizione Il baccalà e lo stoccafisso sono due varianti del merluzzo, entrambe molto apprezzate e ampiamente utilizzate nella cucina italiana e internazionale. Sebbene siano…

Tonno conservato: tutto ciò che si deve sapere prima di metterlo nel carrello Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Il tonno è uno degli alimenti più consumati al mondo, grazie alla sua versatilità in cucina e al suo elevato…

Dalla dispensa all’intestino: il ruolo degli alimenti fermentati nel benessere quotidiano Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Negli ultimi anni si è assistito a una vera e propria riscoperta degli alimenti fermentati,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Mangiare in sintonia con le stagioni non è solo una tendenza, ma una scelta consapevole che porta con sé numerosi vantaggi. Non si tratta solo di gustare frutta e verdura fresche e più…

L’associazione professionale MondoFarmacia, realtà romana guidata da Nino Annetta e nata da un’idea di Franco Caprino, propone per il 2025 un ricco calendario di incontri dedicati alla professione farmaceutica. Dopo il primo appuntamento…

Benefici, controindicazioni e consigli per un consumo consapevole Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Cosa racchiudono realmente questi colorati scrigni tropicali?   Tamarindo Il tamarindo è il frutto del Tamarindus indica,…

Benefici, controindicazioni e consigli per un consumo consapevole Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Il mondo dei frutti tropicali è un universo di colori vivaci, sapori esotici e profumi inebrianti. Spesso questi frutti risultano…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   L’autunno è una stagione ideale per valorizzare i legumi nella dieta quotidiana, e tra questi, ceci e fagioli sono tra i più nutrienti e salutari. Questi legumi, parte integrante della…

Miele: l’oro liquido della natura Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Dolce, vellutato, profumato. Il miele non è solo un alimento: è il risultato di un equilibrio perfetto tra natura e lavoro umano, tra il fiore e l’ape,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   La cottura sottovuoto, conosciuta anche come "sous-vide", è una tecnica di cottura che prevede l'immersione degli alimenti in acqua a temperatura controllata dopo essere stati sigillati…

di Anna Verzella Il microbiota è l’insieme di oltre mille miliardi di batteri, virus, funghi e protozoi che agiscono come se fossero un unico organismo che colonizza diverse regioni corporee e svolge funzioni necessarie al mantenimento…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 Di Anna Laura Amato Negli ultimi anni è aumentato il crescente interesse verso un’alimentazione sana ed equilibrata e un’interazione responsabile con l'ambiente circostante.…

di Rolando Bolognino, Lucilla Ciancarella, Leonardo Romano Lo stress è un fattore che incide significativamente sul benessere psicofisico delle persone, influenzando vari aspetti della vita quotidiana, inclusa la gestione del peso corporeo.…

di Rolando Bolognino Le acque filtrate vengono sottoposte a processi di filtrazione e purificazione per eliminare eventuali impurità e contaminatati. Tali processi possono apportare un cambiamento nel sapore, nell’odore e nella qualità…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023  Di Michela Cirillo Negli ultimi 10 anni, in Italia, si è assistito ad un crollo demografico, che ha raggiunto un record negativo di nascite nel 2022 (393.000) (dati Istat,…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 I cibi contaminati rappresentano un rischio per la salute umana: le analisi di controllo in campo alimentare sono dunque prioritarie per la tutela dei consumatori. di Daniela…

di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella I fichi sono considerati fra i primi frutti coltivati dagli uomini, con una storia che si intreccia con quella delle più antiche culture mediterranee.  Nel corso dei secoli i fichi si sono diffusi…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 L'agroalimentare biologico: benefici, pratiche e impatti sulla salute e l'ambiente di Glauco Raffaelli Negli ultimi anni, l’agricoltura biologica ha visto un notevole…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 Gli effetti della dieta Mediterranea Organica Italiana (IMOD) rispetto una dieta ipoproteica in pazienti nefropatici di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella I soggetti…

SULFORAFANO: Il Nutraceutico utile per il Diabete di tipo 2 Nuove evidenze scientifiche per la prevenzione delle Malattie Metaboliche Il sulforafano è un composto appartenente alla famiglia degli isotiocianati ossia composti solforati, presente…

Alimentazione e microbiota: la difesa naturale contro il tumore al Pancreas In un contesto di crescente consapevolezza sulla salute, la sfida del tumore al pancreas assume rilievo, specie in Italia, dove la relazione tra alimentazione, microbiota…

RISCHI E BENEFICI DEL CIBO COTTO E DEL CIBO CRUDO Meglio consumare un cibo cotto o il crudo è più vicino a come la natura lo ha fatto, senza le interazioni dell’uomo? di Rolando Bolognino Molti sostengono che consumare un alimento…

Ruolo del tè nella promozione della salute Un'analisi dettagliata dei composti bioattivi nel tè e dei loro impatti sulla salute umana Di GLAUCO RAFFAELLI Il tè è una parte integrante della storia e della cultura di molte società…

Olive: Viaggio tra Gusto, Nutrizione e Sfide nel cuore del Mediterraneo Le olive costituiscono un elemento nutrizionale e salutare fondamentale nella Dieta Mediterranea. Tuttavia, i processi a cui sono sottoposte possono influenzare le loro…

Caffè: Amico o Nemico?  Uno sguardo approfondito sugli effetti del caffè sulla salute, controversie scientifiche e implicazioni per il benessere generale Di Glauco Raffaelli Il caffè espresso, amato in tutto il mondo non solo per…

L’influenza positiva della Dieta Mediterranea sulla salute cardiovascolare Le malattie cardiovascolari comprendono un gruppo di disturbi e patologie a carico del cuore e dei vasi sanguigni, rappresentando una delle principali cause di morbilità…

Grano Senatore Cappelli: un tesoro nutrizionale per la salute umana Alla scoperta delle potenziali proprietà nutraceutiche e salutari del Grano Senatore Cappelli nella dieta mediterranea tradizionale e moderna di Giada La Placa Il…

Le chetosi e la biodisponibilità dei farmaci Lo stato di chetosi, in funzione della composizione della dieta, può influenzare notevolmente l’attività terapeutica dei farmaci assunti. Di Marco Marchetti L’agenzia italiana del farmaco…

Predisposizione genetica e tumore al pancreas La presenza di specifiche mutazioni genetiche ereditarie, come BRCA2, PALB2, KRAS ma non solo, aumentano significativamente il rischio di sviluppare questa forma di cancro. Rilevante la storia…

Salute ossea e peso corporeo: il connubio tra osteoporosi e obesità L'obesità e l'osteoporosi sono due problemi di salute pubblica in continua crescita, ognuno con le proprie sfide e impatti sulla qualità della vita. Ma esiste un legame…

Il futuro delle mele è rosa: scopriamo il mondo delle Kissabel di Rolando Bolognino Le mele sono da sempre sinonimo di croccantezza, dolcezza e salute, recentemente sta attestando interesse una nuova varietà di mele, le Kissabel. Queste…

Obesità e tumore al pancreas Il tumore al pancreas si configura come una delle sfide mediche più intricate e gravose. A peggiorare la situazione è la crescente incidenza di obesità in molte società, che tra le sue molteplici implicazioni…

Fumo di tabacco e cancro al pancreas L'Organizzazione mondiale della sanità dichiara che il fumo di tabacco è la più grande minaccia per la salute e il primo fattore di rischio delle malattie croniche non trasmissibili a livello mondiale,…

Riso nel Mondo: Un Viaggio attraverso le sue Proprietà e Trasformazioni Da ogni angolo del pianeta, il riso conquista i palati, ma quali sono gli impatti sulla salute associati al suo consumo? Le modalità di produzione e preparazione possono…

Il microbiota migrante Recenti evidenze indicano che le popolazioni che emigrano in altri paesi tendono ad acquisire il microbiota del paese che li ospita di GIULIA BIGIONI   La globalizzazione passa anche attraverso il microbiota…

L'assunzione di probiotici modula il profilo psicologico e la composizione corporea Una nuova ricerca scientifica per l’Università 4.0, una rete di successo tra scienza, ricerca e industria di GIULIA BIGIONI La nutrizione e la corretta…

La Dieta Mediterranea durante la gravidanza. Il ruolo dei nutrienti sull’epigenomica e sullo sviluppo di patologie croniche in età adulta. Dott.ssa Francesca Dominici e Dott. Diego Monsignore   È noto da letteratura scientifica…

Il ruolo degli omega-3 nelle cefalee mattutine Uno studio dell’università di Tor Vergata, ha analizzato il possibile ruolo di una dieta arricchita di omega-3 in caso di emicranie mattutine. di Giulia Frank, Glauco Raffelli e Giada La Placa   Le…

Peperoncino che passione! La spezia fu portata in Europa da Cristoforo Colombo nel 1493: attiva il metabolismo, blocca la fame, riduce le calorie, ed è da sempre ritenuta un potente afrodisiaco  di SILVIA BASSI   Onore e merito…

Qual è la frutta e la verdura più contaminata da pesticidi? Alcuni studi hanno stilato una classifica della frutta e della verdura più contaminate e i benefici derivanti da una loro diminuzione.  di TIZIANA RAMPELLO e GIULIA FRANK   È…

ll ruolo degli acidi grassi nei tumori ematologici Quali sono i principali meccanismi che vengono influenzati dall’azione degli acidi grassi nei tumori del sangue? di SILVIA GIANNATTASIO   Una nuova pubblicazione della Scuola…

Diabete mellito gestazionale: che ruolo ha la qualità dei carboidrati nella dieta?   Il diabete mellito gestazionale colpisce tra il secondo ed il terzo trimestre di gestazione e può portare a seri problemi a madre e feto. E’…

Il BMI, il peso e la percentuale di massa grassa L’indice di massa corporea valuta statura e peso, ma è il grasso e non il peso, il vero obiettivo di una dietoterapia corretta. Oggi è possibile determinalo in modo semplice e corretto. Di…

Tecnologia e Alimenti Gli alimenti ultra processati sono una probabile causa di rischio per il diabete di tipo 2 Di Giulia Bigioni   Lo sviluppo tecnologico, caratteristico della nostra epoca, se da una parte ci fornisce gli…

Batteri nell’Obesità L’Akkermansia muciniphila un nuovo alleato nel trattamento dell’obesità e della sindrome metabolica di GIULIA BIGIONI   Sul microbiota intestinale le novità dal mondo scientifico si susseguono oramai…

La genetica della magrezza Uno studio dell’Università di Cambridge tenta di caratterizzare la magrezza dal punto di vista genetico. Di Giulia Bigioni   Sembrerebbe, ad una prima lettura, quasi di leggere una condanna per…

Dolce, ma non troppo. Zucchero e dolcificanti artificiali sono responsabili di un vero e proprio avvelenamento del nostro organismo. di GIULIA BIGIONI Se vogliamo veramente sperare in una serena terza età dobbiamo cambiare le nostre…

L’extravergine d’oliva protegge l’intestino dai tumori Secondo una ricerca dell’Università di Bari,l’olio italiano aiuta a prevenire le malattie dell’apparato digerente, grazie a un acido che regola la proliferazione di cellule…

Più sicurezza alimentare, grazie ai Nas Sono all’ordine del giorno i controlli presso le attività commerciali per verificare condizioni igienico-sanitarie e corretta preparazione di cibi e bevande, visto che le frodi sono in costante aumento di…

L’olfatto è un indicatore per la diagnosi precoce di Alzheimer Scoperto nel Nucleo Olfattivo Anteriore del cervello il meccanismo neurobiologico del legame tra odori e ricordi di GIULIA BIGIONI   Esiste una stretta relazione…

Con l’olio extravergine cuore più protetto La proteina “ApoA-IV” contenuta nell’olio evita emorragie che possono portare anche all’infarto o all’ictus. Lo rileva una ricerca della rivista “Nature Communications” di SILVIA…

Intervento sul lifestyle: focus sui cambiamenti antropometrici. L’educazione alimentare, un aiuto per combattere sovrappeso e obesità nelle donne sedentarie. di ALDA ATTINA’ L’aumento della patologia dell’obesità è documentato…

Consumare pesce favorisce l’attività sessuale Secondo uno studio americano una dieta ricca di pesce può favorisce il concepimento e  la gravidanza di GIULIA BIGIONI   Il consumo di pesce è da sempre riconosciuto come…

Occhio ai farmaci se siamo depressi La depressione è un possibile effetto indesiderato in molti farmaci di uso comune   di GIULIA BIGIONI   Definita il male del secolo, la depressione è anche conosciuta come la malattia…

L’immunoterapia del futuro La terapia di trasferimento adottivo di cellule T usa i linfociti del paziente per la cura dei tumori. di GIULIA BIGIONI   Trasferimento adottivo di linfociti T antitumorali: questo è il nome di…

Lo psicobiotico: quando un “semplice probiotico” elimina l’ansia ed aiuta a dimagrire. Dimagrire migliorando il proprio umore. Uno studio dell’università di Roma Tor Vergata conia il termine psicobiotico.   Di Marco Marchetti   Dimagrire…

Il buonumore vien mangiando frutta e verdura Secondo una ricerca neozelandese grazie ai micronutrienti naturali di kiwi, banane, pompelmi, agrumi e carote si riducono i sintomi depressivi di SILVIA BASSI   Un toccasana contro…

I piselli per la regolazione della glicemia e dell’appetito  Il ritorno a cose semplici e genuine sta riportando i legumi sempre più frequentemente sulle nostre tavole.   di GIULIA BIGIONI Nel corso dei secoli i legumi,…

Tre settimane per rinascere Anche il digiuno, strumento di purificazione presente in tutti i popoli e in tutte le religioni, può contribuire ad una più sana longevità come sostenuto nel nuovo libro di Franco Berrino, Daniel Lumera e David…

Il menù dei centenari: vegetali e poche proteine Il segreto di lunga vita, secondo l’Associazione italiana Gastroenterologi, sta nei pasti frugali con molte verdure condite con abbondante olio d’oliva e un bicchiere di vino rosso di…

Il succo di melograno e la risposta glicemica Il succo di melograno, a differenza di un suo estratto, riduce la risposta glicemica postprandiale di GIULIA CINELLI         Esistono differenti studi d’intervento sull’uomo…

Il “pasticcio” sull’origine del grano nell’etichetta Dal 17 febbraio è obbligatorio indicare sulle confezioni di pasta l’origine del frumento, ma da maggio 2018 un nuovo regolamento comunitario sostituirà la normativa italiana di…

Nel 2017 buttati, in Italia, 145 kg di cibo a testa Oggi 5 febbraio si svolge la giornata nazionale contro lo spreco alimentare. Le categorie che più di altre finiscono nella spazzatura sono le ortofrutticole di SILVIA BASSI   Lo…

Nuovi biomarcatori per l’obesità infantile Un lungo elenco di composti volatili entra nel novero dei predittori di rischio di patologie degenerative di GIULIA BIGIONI   Negli ultimi decenni l'incidenza dell'obesità infantile…

Il processo Nutrient, Hazard Analysis and Critical Control Point (NACCP) per la filiera agroalimentare Un primo incontro a Napoli tra scienziati e stakeholder sul tema della sicurezza alimentare e della qualità nutrizionale di GIULIA…

La Mozzarella di Bufala si converte al “frozen” La sofferta decisione è del Consorzio di tutela della Campania ma monta la protesta non solo politica dei contrari come quella di Confagricoltura Caserta di GIULIA BIGIONI Quello…

Dal sulforafano dei broccoli un nuovo aiuto contro il diabete. Il sulforafano, un composto naturale per tenere sotto controllo la glicemia nei pazienti con diabete. di ALDA ATTINA’   Una biomolecola presente nel cavolo broccolo,…

I vari ruoli della vitamina C La vitamina C rappresenta un valido aiuto nel controllo del dolore, come antipanico e antiossidante di GIULIA BIGIONI   Le proprietà della vitamina C, anche se la sua storia risale ai tempi dei…

Curcuma, la spezia delle meraviglie Conosciuta anche come “zafferano delle Indie” ha più di sei mila anni ed è originaria del lontano oriente di SILVIA BASSI   Regina delle spezie, così è denominata la curcuma, per il…

"Quando a tordi e quando a grilli” Ci chiediamo se nella patria della dieta mediterranea gli insetti potranno diventare l’alimento del futuro di GIULIA BIGIONI   Chissà se nella tradizione proverbiale romana chi ha formulato…

Il “cuciniere errante” Una ricetta contro l’omologazione del gusto è fatta dei prodotti tradizionali che non possiamo dimenticare  di LAURA DI RENZO  e LUIGI ESPOSITO   Lui è Carmelo Chiaramonte, professione cuciniere,…

  Il rosmarino e le sue virtù magiche rivoluzionano la nostra salute La pianta balsamica per eccellenza, dall’azione afrodisiaca, fa parte della famiglia delle Lamiaceae e regala energia e buon umore.  di SILVIA BASSI   Fresca…

Le “zucchinedde di Ballarò” Percorsi tra le vie di Palermo, la città delle suggestioni, di suoni e sapori  di LAURA DI RENZO e LUIGI ESPOSITO   Camminiamo tra le vie di Palermo e ci immergiamo nella bellezza dei colori…

In cucina con le nonne: la torta di carote Un dolce gioia per il palato che fa bene alla salute. di Maria Chiara Anelli   Il nostro gusto odierno, che ci piaccia o no, è completamente assuefatto a un piccola, dolce e infida molecola…

Una zuppa della tradizione contadina ideale per il nostro benessere Tra le ricette della tradizione del Lazio, spicca la zuppa Primavera: piatto a base di fave, piselli e carciofi. di FRANCESCA R. PICCIONE Solo a inizio primavera,…

Le Barbabietole, rosse è meglio. Dalla natura arriva un altro elisir di lunga vita, ottimo per il fisico e per il cervello di GIULIA BIGIONI   Che l’attività fisica avesse benefici effetti sulla salute era risaputo ma la…

Le fave, un legume dalle proprietà antitumorali La primavera ci regala alimenti ricchi di molecole ad azione protettiva da portare in tavola ogni giorno. di LAURA DI RENZO Ogni giorno possiamo portare in tavola un piatto nuovo gustoso…

La colazione non va saltata All’italiana, all’americana, oppure alla francese, ognuno la può fare secondo le proprie preferenze di GIULIA BIGIONI   La prima colazione mattutina è un momento importante della nostra giornata…

Stop alla frutta esotica e fuori stagione I consumatori abbandonano l’esterofilia a favore del consumo di prodotti locali e stagionali. Un saggio comportamento già consigliato in antichità di SILVIA BASSI La moda del mangiare frutta…