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Rubrica Frutti Tropicali: Mango e Papaya

Benefici, controindicazioni e consigli per un consumo consapevole Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Il mondo dei frutti tropicali è un universo di colori vivaci, sapori esotici e profumi inebrianti. Spesso questi frutti risultano…
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L’irisina è la nuova molecola contro l’obesità

L’irisina è la nuova molecola contro l’obesità La ricerca scientifica pone l’attenzione sull’irisina nella prevenzione del diabete di tipo due e l’obesità. di GIULIA BIGIONI   Nel mese di novembre sono stati pubblicati…
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La rucola, un’erba salutare

La rucola, un’erba salutare E’ nota sia per le proprietà afrodisiache che terapeutiche grazie alle numerose vitamine e ai sali minerali; è indicata anche per le diete dimagranti di SILVIA BASSI Gli antichi romani la usavano per…
Il-processo-Nutrient,-Hazard-Analysis-and-Critical-Control-Point-(NACCP)-per-la-filiera-agroalimentare

Il processo Nutrient, Hazard Analysis and Critical Control Point (NACCP) per la filiera agroalimentare

Il processo Nutrient, Hazard Analysis and Critical Control Point (NACCP) per la filiera agroalimentare Un primo incontro a Napoli tra scienziati e stakeholder sul tema della sicurezza alimentare e della qualità nutrizionale di GIULIA…
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L’olfatto: il senso della salute

L’olfatto: il senso della salute Recenti osservazioni cercano di spiegare come gli odori possono stimolare il nostro metabolismo e l’obesità. di  GIULIA BIGIONI   Nelle società moderne ci dimentichiamo spesso che nelle…

Grassi a volontà

Grassi a volontà La ricerca scientifica della globalizzazione: niente di nuovo sul fronte occidentale                                                    di GIULIA BIGIONI   E’ di questi giorni la notizia…
mozzrella-di-bufala-DOP

La Mozzarella di Bufala si converte al “frozen”

La Mozzarella di Bufala si converte al “frozen” La sofferta decisione è del Consorzio di tutela della Campania ma monta la protesta non solo politica dei contrari come quella di Confagricoltura Caserta di GIULIA BIGIONI Quello…
avo

Le virtù dell’avocado: il frutto dell’amore e della fertilità

Le virtù dell’avocado: il frutto dell’amore e della fertilità L’avocado abbassa il colesterolo, previene cancro e diabete, aiuta a tenere il cervello sano e ripristina la memoria e la vista di SILVIA BASSI   Contrariamente…
benessere

Free-From: il benessere “senza” qualcosa

Free-From: il benessere “senza” qualcosa L’ultima tendenza in fatto di diete e salutismo è eliminare qualche elemento dal proprio piatto anche se non si hanno intolleranze e allergie di SILVIA BASSI    C’è chi esclude…
broccoli

Dal sulforafano dei broccoli un nuovo aiuto contro il diabete.

Dal sulforafano dei broccoli un nuovo aiuto contro il diabete. Il sulforafano, un composto naturale per tenere sotto controllo la glicemia nei pazienti con diabete. di ALDA ATTINA’   Una biomolecola presente nel cavolo broccolo,…
zuccherate

Le amare conseguenze delle bevande zuccherate

Le amare conseguenze delle bevande zuccherate La scienza ci invita a abbandonare il consumo delle bevande zuccherate, ma salva la caffeina. di Giulia Bigioni   Le bevande zuccherate rientrano a pieno titolo nella western diet,…
verde

Peperoncino che passione!

“L’alimentazione verde” riduce patologie e mortalità E’ il risultato di una ricerca inglese effettuata su 450 mila persone di 10 Paesi che hanno partecipato a un questionario su cibo e stile di vita di SILVIA BASSI   Si…
vitamina-c

I vari ruoli della vitamina C

I vari ruoli della vitamina C La vitamina C rappresenta un valido aiuto nel controllo del dolore, come antipanico e antiossidante di GIULIA BIGIONI   Le proprietà della vitamina C, anche se la sua storia risale ai tempi dei…
acqua

L’acqua è come il latte, quando c’è di mezzo il calcio

L’acqua è come il latte, quando c’è di mezzo il calcio L’acqua rappresenta una fonte di calcio priva di calorie che può contribuire all'approvvigionamento di calcio. di GIULIA BIGIONI   Che l’acqua fosse una buona…
la-regina-dei-frutti

La Regina dei frutti, il mangostano

La Regina dei frutti, il mangostano Originario del sud est asiatico ha numerose proprietà curative grazie alle sue sostanze antiossidanti Di SILVIA BASSI   Cremoso, succoso, dolce, delizioso, dal sapore delicato che ricorda…

Curcuma, la spezia delle meraviglie

Curcuma, la spezia delle meraviglie Conosciuta anche come “zafferano delle Indie” ha più di sei mila anni ed è originaria del lontano oriente di SILVIA BASSI   Regina delle spezie, così è denominata la curcuma, per il…
peperoni-mbuttunati

Un ricordo di Mimosa

Un ricordo di Mimosa “Puparuoli ‘mbuttunati di melanzane a fungetiello”, una ricetta della tradizione napoletana ricca di sapori d’estate di ADELE PANDOLFI Mia madre si chiamava Maria, ma tutti la chiamavano Mimosa, nomignolo…
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La Salsa verde

La Salsa verde Una ricetta antica che accompagna bollito e crostini di pane, carica di sapori e ricordi d’infanzia di MARINELLA FAGARAZ   E’ una ricetta, ma è soprattutto un ricordo, una memoria, un filo rosso d’immagini,…
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“Quando a tordi e quando a grilli”

"Quando a tordi e quando a grilli” Ci chiediamo se nella patria della dieta mediterranea gli insetti potranno diventare l’alimento del futuro di GIULIA BIGIONI   Chissà se nella tradizione proverbiale romana chi ha formulato…
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Quello di soia non è latte: stop agli equivoci

Quello di soia non è latte: stop agli equivoci Lo ha stabilito una sentenza della Corte di Giustizia europea che vieta la commercializzazione di prodotti vegetali e vegani che richiamano il termine “latte” di SILVIA BASSI   Addio…
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La rossa di Tropea

La rossa di Tropea Nelle dolci cipolle ”rosse” di Tropea sono racchiuse le proprietà per la prevenzione delle patologie tumorali Di Giulia Bigioni   Dagli scienziati d’oltreoceano arriva la conferma della fortuna di essere…
chef

Il “cuciniere errante”

Il “cuciniere errante” Una ricetta contro l’omologazione del gusto è fatta dei prodotti tradizionali che non possiamo dimenticare  di LAURA DI RENZO  e LUIGI ESPOSITO   Lui è Carmelo Chiaramonte, professione cuciniere,…
probiotici-e-umore

Probiotici e umore, un legame per sempre?

Probiotici e umore, un legame per sempre? Asse intestino-cervello: i probiotici regolano le funzioni intestinali, l’attività cerebrale e lo stato psicologico di GIULIA BIGIONI   Che i probiotici fossero estremamente utili…
sicurezza-alimentare

Dalla sicurezza alimentare alla qualità nutrizionale

Dalla sicurezza alimentare alla qualità nutrizionale Il processo NACCP come ponte tra la valutazione dell’impatto ambientale e dell’impatto sulla salute di GIULIA BIGIONI Il processo Nutrient and Hazard analysis of critical control…

Il rosmarino e le sue virtù magiche rivoluzionano la nostra salute

  Il rosmarino e le sue virtù magiche rivoluzionano la nostra salute La pianta balsamica per eccellenza, dall’azione afrodisiaca, fa parte della famiglia delle Lamiaceae e regala energia e buon umore.  di SILVIA BASSI   Fresca…
cucumarazzu-carosello-salentino

“Lu cucumarazzu” o carosello salentino

“Lu cucumarazzu” o carosello salentino Storia e tradizione alla riscoperta di un ortaggio tipico della gastronomia pugliese con marchio PAT di SIMONA DONGIOVANNI    “Lu cucumarazzu” in dialetto salentino, potrebbe…
mirtillo-l'elisir-di-lunga-vita

Mirtillo, l’elisir di lunga vita

Mirtillo, l'elisir di lunga vita In Italia è coltivato soprattutto in Trentino Alto Adige e le sue proprietà terapeutiche sono conosciute fin dall’antichità dai romani, dai greci e dai nativi americani di SILVIA BASSI Anni di studi…
zucchine-di-ballarò

Le “zucchinedde di Ballarò”

Le “zucchinedde di Ballarò” Percorsi tra le vie di Palermo, la città delle suggestioni, di suoni e sapori  di LAURA DI RENZO e LUIGI ESPOSITO   Camminiamo tra le vie di Palermo e ci immergiamo nella bellezza dei colori…
budda

Da a Kamakura a Chiba un mondo in fermento

Da a Kamakura a Chiba un mondo in fermento Racconti di viaggio nel mondo della fermentazione, un metodo millenario di conservazione e non solo.   di SILVIA DI RENZO   Keiko san ci conduce nel paese dei petali rosa, questa…
zafferano-per-patto

Zafferano: la più preziosa delle spezie

Zafferano: la più preziosa delle spezie E’ ricavata dai pistilli del fiore del croco e il suo colore giallo è simbolo di felicità e benessere di SILVIA BASSI Lo zafferano è ricavato dai pistilli del fiore di croco. Autorevoli…
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In cucina con le nonne: la torta di carote

In cucina con le nonne: la torta di carote Un dolce gioia per il palato che fa bene alla salute. di Maria Chiara Anelli   Il nostro gusto odierno, che ci piaccia o no, è completamente assuefatto a un piccola, dolce e infida molecola…
movimento-e-prevenzione

Movimento e prevenzione

Movimento e prevenzione E’ l’esercizio fisico la base della prevenzione nelle malattie cronico degenerative. di GIULIA BIGIONI   Brutte notizie per i pigri e i sedentari, sempre di più emergono evidenze a supporto dell’esercizio…

 Un assaggio di memoria da “e’ Curti”

 Un assaggio di memoria da “e’ Curti”  “…se potessi mangiare un’idea avrei fatto la mia rivoluzione”.   di LAURA DI RENZO E LUIGI ESPOSITO   Appuntamento da “e’ Curti” a Sant’Anastasia. Siamo passati…
zuppa-primavera

Una zuppa della tradizione contadina ideale per il nostro benessere

Una zuppa della tradizione contadina ideale per il nostro benessere Tra le ricette della tradizione del Lazio, spicca la zuppa Primavera: piatto a base di fave, piselli e carciofi. di FRANCESCA R. PICCIONE Solo a inizio primavera,…
cannella

Una dolce spezia salutare

Una dolce spezia salutare  Nuove proprietà terapeutiche della cannella, spezia nota agli antichi Egizi e Romani.   di GIULIA BIGIONI   Al solo parlare della cannella sembra di sentirne il profumo nel naso, e già lo…
il-fagiolo-di-controne-michele-ferrante

Il fagiolo di Controne

Il fagiolo di Controne Il successo di un fagiolo che ha cambiato il volto di un paese nei racconti di Michele Ferrante di Laura Di Renzo e Luigi Esposito   I giovani se ne vanno. Per la verità se ne vanno tutti quelli che possono…
barbabietols

Le Barbabietole, rosse è meglio.

Le Barbabietole, rosse è meglio. Dalla natura arriva un altro elisir di lunga vita, ottimo per il fisico e per il cervello di GIULIA BIGIONI   Che l’attività fisica avesse benefici effetti sulla salute era risaputo ma la…
pizza-e-foje

Pizza e foje: antichi sapori e saperi di una ricetta d’Abruzzo

Pizza e foje: antichi sapori e saperi di una ricetta d’Abruzzo Grazie alla ricchezza di erbe selvatiche pizza e foje è una formula speciale per il nostro fegato e il cuore. di LAURA DI RENZO   “Nel gustare un piatto di…
cavolo

Crucifere ottime per la lotta ai tumori

Crucifere ottime per la lotta ai tumori  Oggi vi propongo una ricetta calabrese semplice e gustosa, ricca di nutrienit: il cavolo all’aceto di LAURA DI RENZO   Alla famiglia delle brassicacee o crucifere appartengono il broccolo…
maccu-di-fave

Le fave, un legume dalle proprietà antitumorali

Le fave, un legume dalle proprietà antitumorali La primavera ci regala alimenti ricchi di molecole ad azione protettiva da portare in tavola ogni giorno. di LAURA DI RENZO Ogni giorno possiamo portare in tavola un piatto nuovo gustoso…
medelain

Le petites madeleines

Le petites madeleines La dolcezza della memoria di Elisabetta Carli   "Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati madeleines, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo.…
materie-prime

Il valore in cucina della selezione delle materie prime

Il valore in cucina della selezione delle materie prime Una cucina etica e mediterranea, per piatti di grande qualità che fonde tradizione e innovazione come quella dello chef Filippo Saporito di GIULIA BIGIONI   La passione…
la-colazione-non-va-saltata

La colazione non va saltata

La colazione non va saltata All’italiana, all’americana, oppure alla francese, ognuno la può fare secondo le proprie preferenze di GIULIA BIGIONI   La prima colazione mattutina è un momento importante della nostra giornata…
consumi

Consumi alimentari in Italia

Consumi alimentari in Italia Il carrello della spesa nel 2016 è stato naturale e biologico di GIULIA BIGIONI   Sembra proprio così, dalle ultime indagini di mercato, relativamente al 2016, gli italiani si sono orientati…

I rischi delle diete fai date

I rischi delle diete fai date Dopo l’abbondanza sulle tavole per le feste natalizie e di capodanno tornano di moda diete spesso non equilibrate Di GIULIA BIGIONI   Le diete fai da te iniziano appena terminati i periodi delle…
frutta-esotica-e-fuori-stagione

Stop alla frutta esotica e fuori stagione

Stop alla frutta esotica e fuori stagione I consumatori abbandonano l’esterofilia a favore del consumo di prodotti locali e stagionali. Un saggio comportamento già consigliato in antichità di SILVIA BASSI La moda del mangiare frutta…