Archivio per categoria: Cucina

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Mangiare lentamente è oggi un gesto controcorrente. In una società che accelera ogni aspetto della vita quotidiana, il pasto è spesso ridotto a una pausa funzionale, qualcosa da “fare” rapidamente…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Lo spreco alimentare è oggi una delle principali sfide legate alla sostenibilità. Secondo i dati FAO, circa un terzo del cibo prodotto a livello mondiale non viene consumato. In Italia, il fenomeno…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella Lo yogurt è uno degli alimenti più diffusi e apprezzati, spesso percepito come salutare e “leggero”. In realtà, non tutti gli yogurt sono uguali: esistono differenze legate al tipo di latte,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Il sale è da sempre un protagonista silenzioso in cucina. Esalta i sapori, conserva gli alimenti, accompagna ogni cultura gastronomica. Ma nella quotidianità — soprattutto durante l’estate…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Melone e anguria rappresentano due icone dell’estate mediterranea. Entrambi dissetano, rinfrescano e si prestano a numerose preparazioni leggere e nutrienti. Tuttavia, dietro la loro…

Dalla dispensa all’intestino: il ruolo degli alimenti fermentati nel benessere quotidiano Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Negli ultimi anni si è assistito a una vera e propria riscoperta degli alimenti fermentati,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Mangiare in sintonia con le stagioni non è solo una tendenza, ma una scelta consapevole che porta con sé numerosi vantaggi. Non si tratta solo di gustare frutta e verdura fresche e più…

Miele: l’oro liquido della natura Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   Dolce, vellutato, profumato. Il miele non è solo un alimento: è il risultato di un equilibrio perfetto tra natura e lavoro umano, tra il fiore e l’ape,…

Di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella   La cottura sottovuoto, conosciuta anche come "sous-vide", è una tecnica di cottura che prevede l'immersione degli alimenti in acqua a temperatura controllata dopo essere stati sigillati…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 di Chiara Porfilio La dieta mediterranea, considerata a partire dal 2010 Patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO, è conosciuta non solo per la bontà degli alimenti…

Risposta fisiologica allo stress e come intervenire con la mindfulness Di Rolando Bolognino, Lucilla Ciancarella, Leonardo Romano Lo stress viene riconosciuto dall’Oms come male del secolo, in quanto causa alterazioni a livello fisico…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023  Di Michela Cirillo Negli ultimi 10 anni, in Italia, si è assistito ad un crollo demografico, che ha raggiunto un record negativo di nascite nel 2022 (393.000) (dati Istat,…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 I cibi contaminati rappresentano un rischio per la salute umana: le analisi di controllo in campo alimentare sono dunque prioritarie per la tutela dei consumatori. di Daniela…

Semaglutide e Liraglutide: innovazioni nel trattamento farmacologico del diabete e dell'obesità di Erica Pizzocaro I trattamenti farmacologici per l'obesità hanno avuto una storia complessa, spesso influenzata da fattori sociali e da…

PROGETTO AGRI BIO IT – DECRETO MASAF N. 0176926 DEL 27/03/2023 La Dieta Mediterranea Italiana Biologica (IMOD) di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella La dieta mediterranea ha sempre suscitato grande interesse, sia per la bontà dei…

Carne di pollo: come garantire qualità e sicurezza a tavola di Rolando Bolognino e Lucilla Ciancarella La carne di pollo è tra gli alimenti maggiormente consumati e apprezzati, sia per la sua versatilità che per i suoi ottimi valori…

Alimentazione e microbiota: la difesa naturale contro il tumore al Pancreas In un contesto di crescente consapevolezza sulla salute, la sfida del tumore al pancreas assume rilievo, specie in Italia, dove la relazione tra alimentazione, microbiota…

I segreti dell’olio di semi: produzione, varietà e utilizzi Differenti sono le tipologie di olio di semi che si possono ritrovare sul mercato, come l’olio di girasole, di mais, di soia, di canapa, di nocciola, di lino e tutti rivestono…

Focus sul supporto nutrizionale e l'immunonutrizione nelle donne affette da cancro ovarico Data l'importanza del sistema immunitario nella patologia oncologica, sono state sviluppate formule nutrizionali contenenti nutrienti specifici al…

Caffè: Amico o Nemico?  Uno sguardo approfondito sugli effetti del caffè sulla salute, controversie scientifiche e implicazioni per il benessere generale Di Glauco Raffaelli Il caffè espresso, amato in tutto il mondo non solo per…

Alimentazione e sonno: il binomio per una notte Rigenerante  Cosa mangi influisce su come dormi: come le scelte alimentari influenzano il sonno e il risveglio Di GLAUCO RAFFAELLI L'importanza di una dieta sana per il nostro benessere è…

La Salsa verde Una ricetta antica che accompagna bollito e crostini di pane, carica di sapori e ricordi d’infanzia di MARINELLA FAGARAZ   E’ una ricetta, ma è soprattutto un ricordo, una memoria, un filo rosso d’immagini,…

Una zuppa della tradizione contadina ideale per il nostro benessere Tra le ricette della tradizione del Lazio, spicca la zuppa Primavera: piatto a base di fave, piselli e carciofi. di FRANCESCA R. PICCIONE Solo a inizio primavera,…

Il valore in cucina della selezione delle materie prime Una cucina etica e mediterranea, per piatti di grande qualità che fonde tradizione e innovazione come quella dello chef Filippo Saporito di GIULIA BIGIONI   La passione…