Grano Senatore Cappelli: un tesoro nutrizionale per la salute umana
Grano Senatore Cappelli: un tesoro nutrizionale per la salute umana
Alla scoperta delle potenziali proprietà nutraceutiche e salutari del Grano Senatore Cappelli nella dieta mediterranea tradizionale e moderna
di Giada La Placa
Il Grano Senatore Cappelli, una varietà antica e preziosa di grano duro, è stato oggetto di crescente interesse scientifico per i suoi potenziali benefici per la salute umana. Come componente fondamentale della dieta mediterranea, il grano svolge un ruolo cruciale nella promozione della salute cardiovascolare e nella prevenzione di disturbi gastrointestinali e non solo. La dieta mediterranea, rinomata per i suoi effetti benefici sulla salute, pone grande enfasi sull’uso del grano, principalmente sotto forma di pane e pasta.
Mentre il grano moderno, sviluppato dopo l’introduzione dei geni nanizzanti negli anni ’50, domina il mercato, le varietà antiche, come il Grano Senatore Cappelli, emergono per le loro proprietà nutrizionali uniche.
Ricerche recenti, come lo studio condotto da Giacosa A. e il suo gruppo di lavoro https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35807959/ hanno evidenziato che il Grano Senatore Cappelli presenta un contenuto elevato di polifenoli, composti conosciuti per i loro effetti antiossidanti e benefici per la salute. In particolare, studi hanno dimostrato che il consumo di pasta ottenuta da questo grano antico può portare a variazioni favorevoli dei marcatori di aterosclerosi e una marcata riduzione dei sintomi gastrointestinali in soggetti non celiaci sensibili al glutine, nonostante le elevate quantità di glutine contenute, come dimostrato anche da Ianiro G et al, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30934747/.
Inoltre, nel 2022 uno studio condotto da Pugnaloni S. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35016589/ ha anche analizzato l’indice glicemico (IG) e il contenuto di polifenoli della pasta Senatore Cappelli. I risultati hanno confermato la presenza di polifenoli e flavonoidi, con valori rispettivamente di 113,5 mg/100 g e 52,96 mg/100 g. Interessante notare che l’IG della pasta Senatore Cappelli varia a seconda della forma, con valori di circa 47,9 per il formato lungo e 68,5 per il formato corto.
Queste scoperte suggeriscono che il Grano Senatore Cappelli possa offrire molteplici benefici per la salute umana, grazie alla sua ricchezza di polifenoli e alle proprietà nutrizionali uniche. Ulteriori ricerche sono necessarie per confermare e approfondire questi risultati, ma le informazioni finora ottenute forniscono una solida base per l’integrazione di questo grano antico nelle diete personalizzate, promuovendo la salute e il benessere complessivo.
Il Grano Senatore Cappelli rappresenta un esempio eccellente di come la tradizione agricola antica possa offrire risposte moderne alle sfide della nutrizione e della salute, contribuendo alla promozione di stili di vita sani e sostenibili.
